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　　在西北亞和中國一些地域，把硼砂增加到食物中有著相稱長遠的汗青。有位美國人曾在網上提問，說他的太太來自臺灣，做米粉的時辰會插手一些奇異的質料，比方硼砂。他想曉得硼砂事實是甚么工具，會不會無害安康。

　　今朝，在包含中國的大都國度和地域，硼砂都不許可被用于食物中。也便是說，固然它的利用不是“古代食物產業帶來的”，可是根據現行的法令，它是地隧道道的“不法增加物”。

　　硼砂是一種很有效的化工質料，在陶瓷、玻璃制作中能起到很重要的感化。不過，跟良多人想固然的以為差別，它并不是“化學分解”，而是真實的“自然產品”。就來歷而言，它跟海鹽、蓬灰、鹵水是樣的“草澤豪杰”差未幾。

　　硼砂的化學構成是四硼酸鈉。它具備殺菌的感化，在洗濯用品、化裝品中也取得了相稱普遍的利用。在醫療上，也常常用來消毒。既然能夠滅菌，那末用在食物中，也就能夠防腐。不過，它之以是被用到食物中，首要是由于在水中顯現弱堿性。就跟拉面利用的蓬灰，或做饅頭用的面堿一樣，弱堿性使得面團加倍筋道，從而發生更好的口感。實在，在食物增加劑引發人們的存眷之前，天下上良多地域都把它加到食物中。比方中國、印尼，就有把它加到拉面或肉丸中的做法。而在伊朗，硼砂乃至是魚子醬的傳統質料。

　　就象良多其余的食物成份一樣，“用的汗青悠長”“用的人多”完整不象征這它就不寧靜題目。只是由于它的風險不那末吹糠見米，人們不注重到罷了。最早思疑它有題目的大要是美國FDA之父哈維×威利。在二十世紀初，他構造了一些英勇的自愿者，象神農嘗百草一樣，經由過程吃的體例來查驗那時利用普遍的一些食物增加物會不會風險安康。在他查驗的那些物資中，就有硼砂。若是在明天，這類查抄體例不大能夠經由過程倫理委員會的的審批。不過阿誰時期，恰是這些遭到倫理質疑的嘗試，催生了美國食物和藥品辦理的反動性變更。而硼砂，便是被查驗出會風險安康的一種。

　　美國很早就制止了硼砂增加到食物中。是以，伊朗的魚子醬，由于含有“犯禁增加物”，就沒法登岸美國。而美國的魚子醬，只能利用大批的鹽來防腐，在滋味和口感上，也就沒法象伊朗的“隧道魚子醬”那樣甘旨。由于魚子醬不是慣例的食物，凡是人們也不會吃良多，而其中的硼砂用量也不大，以是美國也有人主意對它網開一面。

　　一切的“毒性”都是由劑量決議的，那末硼砂的有毒劑量有多大呢？從植物嘗試來看，大鼠的半數致死量是每千克體重2.66克，而食鹽也不過是每千克體重3克。也便是說，用硼砂毒死老鼠，須要的量仍是很大的。不過，食物究竟成果不是吃不死人就算寧靜，人們更關懷的是在甚么劑量下，對安康不發生風險。這方面的數據不是良多，歐洲食物寧靜局（EFSA）在2004年頒發了一份專家定見，評價成果是若是天天每千克體重攝取的硼在0.16毫克以下，就不會對安康有任何倒霉影響。這大要相稱于一個成年人天天吃下10毫克的硼。對硼砂，大抵是0.1克。

　　固然，這個量是斟酌了“寧靜系數”的。意義是說，不跨越這個量，根基上對一切人都寧靜。而跨越了，能夠會有一些體質敏感的人遭到危險。到達更大的量，能夠會吐逆、腹痛、腹瀉等。而持久大批攝取的話，則能夠影響生殖發育。

　　須要注重的是，硼酸鹽是在自然界普遍存在的。這個0.1克的量還要包含從食物、飲水等一切路子攝取的量。EFSA的評價成果是，歐洲住民的天天攝取量遠遠低于10毫克。以是，他們乃至許可硼砂作為食物增加劑來利用。在歐洲，若是看到編號為E285的食物增加劑，那便是硼砂了。

　　若是在面食、肉丸中利用硼砂，要起到改良口感和防腐的感化，就須要相稱大的量。即便不斟酌其余食物中難以防止的“自然含量”，光是增加的這個量，就很輕易跨越“寧靜劑量”。比方說，消息暴光的“不法薩其馬”，硼砂含量最高的到達了每千克中含4.6克。如許的薩其馬，一個成年人只要吃20克，就到達了“寧靜下限”。而一個體重30千克的孩子，則只須要10克。以是，天下衛生構造和國際糧農構造的食物增加劑結合專家委員會（JECFA）做出的正式決議是硼砂“不適于作為食物增加劑利用”。在中國，固然它有“悠長的利用汗青”，也一定有人“吃出病來”，仍是被制止利用了。對食物寧靜來講，這是一個很公道的劃定。